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Sept 2016  

Le vinaigre de Modène ...

 

 

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Aujourd'hui, nous passons par Modène et une de ses vinaigreries ... pour finir à Parme.
       
Mauricette voulait absolument visiter une vinaigrerie pour goûter du VRAI vinaigre balsamique qu'on nous vante tant ... en sachant très bien que ce qu'on achéte en France n'est qu'une pâle copie teintée au caramel.
Mauricette avait une adresse mais comme pour le parmesan ou le jambon à Parme, ça passe souvent pour des tours organisés, hors de prix, en groupe et sans vraiment choisir ce qui t'intéresse.
En plus, il faut réserver à l'avance ... bref, tout ce qui nous horripile !

En cherchant sur des forums, je tombe sur Acetaia Villa San Donnino et son propriétaire qui parle français.
Sur l'autoroute, en faisant le plein, je téléphone pour savoir si on peut passer ... Bien sûr, au dernier moment, notre signature !
Ça ne répond pas. Au pire, on a prévu d'aller au marché central de Modène, ils doivent en avoir des caisses, non ?

9h30 : Alors qu'on a redémarré, coup de fil, c'est Davide ( oui avec un "e" c'est normal en italien ) le patron qui rappelle.
C'est possible de se rajouter à un groupe, mais à 11h30 !
Je lui dis qu'on est à 20mn à peine et qu'en passant avant à Modène, ça peut coller à la limite.
Silence radio .... puis : Et bien, venez à 10h00 alors, on vous fera la visite.

On s'est viandé à Padoue mais pour le reste, on a du bol dis donc !
   


Balsamique de Modène

 
Une grande grille ... on sonne ... on nous ouvre ... on rentre ... on est arrivés !
Une jeune fille parlant un français parfait nous attend.
Nous ne serons que 2 en fait.
       
Alors qu'on pense descendre dans une cave ... on monte au 1er étage.        
Ici, pour le vinaigre, il faut de l'air et de la chaleur. Le meilleur endroit, c'est même le grenier mais c'est un autre groupe qui y va.
       
Sur le balsamique, tu fonctionnes toujours sur une "batterie" de 5 tonneaux minimum, avec des tailles différentes.
Comme le cognac, le vinaigre s'évapore et on en rajoute tous les ans pour compenser cette perte naturelle.
       
Par contre, on ne remplit que le 1er, le plus gros, avec du moût de l'année ... et chaque baril compense son petit copain à côté de lui en démarrant par le dernier, le tout petit.
Ce dernier ne reçoit donc que des moûts qui ont déjà 4 ans minimum.

Voici donc, le seul processus homologué pour avoir l'appellation D.O.P (Denominazione di origine protetta).
C'est le Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, seul à pouvoir porter cette appellation. Les autres n'ont pas le "Tradizionale"
C'est d'ailleurs simple à identifier, ils sont TOUS avec le même flacon de 100ml, seule l'étiquette du fabricant change.
Pour éviter toute arnaque, c'est le Consortium de Modène qui teste, goûte les vinaigres qu'on lui apporte et ce sont eux qui mettent en bouteille ... donc personne ne peut mettre ce qu'il veut dans ce fameux flacon.
       
   

 

 

 


Logo Tradition D.O.P

 

Autre chose simple, ils n'ont pas le droit de spécifier l'âge du vinaigre.
Seule indication autorisée : le col de la bouteille.
Col Blanc : C'est 12 ans minimum, d'ailleurs c'est obligatoire pour avoir le sigle D.O.P
Col Doré : 25 ans minimum ( Extra-Vecchio ) et c'est tout. Même si ça a 50 ans, on ne peut pas le préciser.

Donc c'est assez simple ... mais quand tu vois le nombre de bouteilles en France ou même ici, c'est à s'y perdre.
       
Voici donc le genre de jolies bouteilles qui font super typiques, à l'ancienne et traditionnelles mais qui ne sont pas du vrai Balsamique certifié D.O.P.

Alors, pour se perdre un peu plus, il y a une catégorie moins prestigieuse mais qui peut porter le nom de Modène, ce sont les vinaigres I.G.P ( Indication Géographique Protégée )
     
Donc, en gros, ça vient bien de Modène mais sur l'origine des raisins, le type de fûts utilisés, l'âge ou l'ajout de trucs .... ça peut être youp la boum !
Il y en a du bon, faut pas se faire du mal ... mais les garanties sont moins surveillées et pas la peine de venir à Modène pour ça en fait, hein ?
       

       
Au RdC se trouve l'élaboration du Nerone, une version de 6 ans pour proposer un produit moins cher et qui n'est pas DOP donc.
   
Nerone
 

En tout cas, la visite est super car la jeune fille explique bien les détails, on peut poser des questions et on est juste nous 2 !
Voici le meilleur moment : la dégustation !
Je précise que tout ça est gratuit bien sûr.
On goûte le vinaigre blanc, le vinaigre Nerone qui n'est pas DOP à 6 ans d'âge, une sorte de gélatine ... puis le 12 ans, puis le 25 ans.
On n'aura pas le droit de goûter au "Spécial 100 ans" à 200€ les 100ml qui sort à 50 flacons par an seulement.
Leur production annuelle de D.O.P c'est 350 litres/an ... Ça ferait bien rire n'importe quel viticulteur, en sachant qu'ils sont aussi propriétaires de leurs vignes, ce qui n'est pas toujours le cas des autres vinaigres et encore moins des appellations non contrôlées.
Ce n'est pas parce que c'est fait à Modène que le vin doit en venir.
Subtile nuance, tu vois !!!

C'est d'ailleurs le cas des foies gras du Sud-Ouest dont la majorité des foies crus viennent de Pologne ou Hongrie.

En 12 ou 25 ans, c'est sucré en fait et c'est à utiliser comme condiment mais pas pour une cuillère dans une vinaigrette. Quelques gouttes suffisent et nous aurons même droit à une boule de glace vanille avec 1 goutte de balsamique, c'est surprenant mais très agréable.

On prend donc un flacon à 12 ans plus 1 Nerone pour le tout-venant.

La visite aura duré 1h00 en tout.
   

 

 

 

 

 

 

 

 


40€ les 100ml

 

       
Modène ...        

On va quand même faire un tour à Modène dans le centre-ville.
A force de flipper pour la ZTL, je me gare près de la gare mais c'est à 20mn à pied alors qu'on aurait pu s'approcher très prés au final.
       
Modène Modène La routine ... Belles arcades, belles couleurs chaudes !
   
Modène
 
Modène Le marché Albinelli est beaucoup moins attractif que ce qu'on pourrait penser
Modène Je pensais trouver des restaurants mais c'est très limité et pas vraiment agréable.
   

 

Modène
C'est le bordel !

 
Modène

Le petit centre-ville est bien et sans verrue moderne pour pourrir l'ambiance.
   


Et le chic même en vélo !

 

Modène

 
   

 

Le Duomo de Modène est inscrit à l'Unesco.
C'est ici qu'ont eut lieu les funérailles du ténor Pavarotti soit-dit en passant.
       
On était venu pour le marché mais finalement ce petit centre est très bien.
Ici aussi, un concert prévu ce soir.
   

 


Moins chic mais ça péte sur les couleurs !

 
Ça reste quand même une petite ville et c'est pas la folie dans les rues alentours. Pas grand monde mais heureusement il y a un beau café sur la place principale qui nous tape dans l'oeil. Le Caffé Concerto.        
Ils proposent un buffet vraiment superbe avec énormément de choix et c'est de qualité. Tout ça pour 15,50€ !
   
Caffé Concerto
 
Et bien, une bonne matinée. On a eu notre vinaigrerie et on a bien mangé dans une jolie petite ville !
     
Alors bien sûr, l'attraction principale de Modène dans le monde entier, c'est quand même le siége de Ferrari, à quelques kms au sud, à Maranello.
Nous avons vu un prototype masqué sur la route et j'en ai même doublé une sur l'autoroute alors qu'elle sortait sur la bretelle.
Ça me suffira ...

Il y a le musée officiel Ferrari. J'ai cru comprendre que la visite de l'usine n'était qu'un tour en bus dont on ne descend pas, donc c'est bidon.
Et un musée Enzo Ferrari à Modène même.
     

       
Parme ...        
Depuis Modène, c'est 1h00 par l'autoroute.        
J'ai réservé hier soir au Mercure Stendhal.
La Chartreuse de Parme, ça te dit ?
       
Le prix est de 100€ tout rond et j'en aurais pour 20€ de parking souterrain juste à côté.        
Nous sommes juste en bordure du centre, donc hors ZTL, en face d'un énorme bâtiment, le Palazzo della Pilotta.
     
Quand on arrive dans la chambre "bonbonnière", ces 2 fauteuils face à la TV nous font flipper !
Le symbole de la tristesse absolue ...
     
Pour tout dire, j'ai rien lu ou prévu sur Parme. A priori, rien d'extraordinaire ne ressort donc on y va cool et au plus classique.        
parma carte map plan J'avais téléchargé le plan de Parme sur le site de l'office du tourisme.
       
Battistero Parma Battistero Parma
    Battistero Parma
Battistero Parma
 
C'est tout droit vers le Duomo et le baptistère de Parme.
Entrée payante pour ce dernier uniquement.
       
Battistero Parma Battistero Parma Vraiment bizarre ce Baptistère, j'ai cru que c'était un HLM au départ ou un château d'eau.
       

       

 

duomo Parma

Le Duomo de Parme est assez extraordinaire car entièrement peint.
On sait que c'était souvent le cas de toutes les cathédrales mais on n'en voit plus aucune avec encore ses couleurs d'origine.
Ici, ce ne sont pas seulement des décors basiques mais bien des scènes complètes représentées.
Manque juste les jumelles quoi !

Duomo Parma

Le Corregio a peint, en 1530, le dôme de la cathédrale avec 'L'assomption de la Vierge" où on voit Jésus jouer au parachutiste !
C'est un des exemples du traitement de la perspective qui sera beaucoup utilisée ensuite.

Duomo Parma

   

 

 

 

Duomo Parma
Duomo Parma

 

 

 

Duomo Parma

 

 

 

 

Duomo Parma

 

 

 

Duomo Parma

 

 

 

Duomo Parma
Cathédrale Parme

 
Oh punaise, les tortelloni, ça passe pas !
     
C'est nouveau les scènes d'amour gay dans les cathédrales ???
     
Abri typique de Mamies en pleine transhumance estivale.
Elles vont ensuite passer l'hiver dans les alpages.
     

       
Église San Giovanni Evangelista        
Juste en contrebas se trouve le Monastère de San Giovanni Evangelista.
       
Il ne faut pas hésiter à pousser la porte car il n'y a aucune indication d'horaires ou quoique ce soit. On y a été un peu à l'arrache en voyant un curé rentrer, sinon on serait partis !

Eglise San Giovanni Evangelista

   

 

Eglise San Giovanni Evangelista
Eglise San Giovanni Evangelista

 

 

Eglise San Giovanni Evangelista

 
Eglise San Giovanni Evangelista Eglise San Giovanni Evangelista Il y a de très belles chapelles dont on peut mieux profiter en mettant 0,50€ dans le bidule pour les éclairer 10mn.
Eglise San Giovanni Evangelista Le Corregio a aussi été embauché ici pour les voûtes.
   

 

Eglise San Giovanni Evangelista

 

       
Le temps tourne à la flotte et nous, on tourne en rond !
Parme ne nous séduit pas du tout.
     
On passe par l'office du tourisme pour demander dans quelles rues, il faudrait qu'on aille mais ça ne fonctionne pas. C'est comme ça !        
C'est pas moche mais il n'y aucune ambiance ou charme. T'y peux rien ...
Y'a du rouge ...
Y'a du jaune ...
   

 

 

 

 

 


Y'a pas d'eau par contre !

 

       
Nous arrivons près du fleuve sur la Piazza Ghiaia où se trouve une sorte de marché permanent abrité par un toit en Plexiglas ... qui remballe.
Il est 18h20.
       
Il y a un supermarché de tous les produits typiques de la région. Mauricette achéte juste des tomates séchées.
Basilique Santa Maria della Steccata mais trop tard pour visiter.
Idem pour le théâtre de Parme.
   

 


Bonsoir Madame

 
Le vent se lève et ça commence à cailler et crachiner mine de rien !
On s'abrite rapidement au Gran Caffe Cavour mais en restant en terrasse quand même.
Allez, notre dernier apéro italien !
Au hasard, un Spritz et un verre de vin blanc. Comme souvent en Italie, on a droit à une belle assiette d'amuse-bouches.
( La photo vient d'Internet, j'en ai pas de perso )
Ils ne se moquent pas de toi et à 6€ le Spritz c'est pas exagéré ...
En France, pour avoir 2 chips ou 3 cacahuètes, tu dois commander un magnum de champagne ou menacer le serveur avec un flingue !

Le temps ne s'améliore pas donc on va dîner à 50m au Corsaro.
   
 
Al Corsaro Le comptoir en forme de bateau mais le décor est plutôt vieillot. C'est dans la moyenne ni plus ni moins donc on mange correctement de la pizza et du standard italien.
       
         
Conclusion en forme de bilan ....
       
         

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